Planta de Matanza

En 1986 el TEC estrena nuevas instalaciones en la Sede Regional de Santa Clara de San Carlos.
Desde antes, en 1983, se había decidido construir una planta de matanza substitutiva del “Rastro municipal”, ubicado a 100 metros del nuevo Hospital de la Caja Costarricense de Seguro Social en Ciudad Quesada, ya que en poco tiempo el Ministerio de Salud ordenaría el cierre definitivo de aquella instalación municipal.

El 12 de setiembre de 1991 se inició con la matanza con clientes de las localidades de Florencia, Platanar, Los Angeles de la Fortuna, Fortuna, Monterrey, La Tigra, todas del cantón de San Carlos, y también de San Rafael, de Guatuso.

En el proceso de matanza se utiliza un rifle de perno cautivo, para insensibilizar a los bovinos, y un sistema de electrodos, en el caso de los porcinos. Los animales son levantados en rieles para desangrarlos y destazarlos. Las canales (mitades del cuerpo) se guardan en cámaras frías.

Cuando la línea de trabajo está completa, un bovino es sacrificado y destazado en 7 minutos, aproximadamente.

Producción de Embutidos

La Planta de Matanza tiene un salón para la producción de embutidos. Se han elaborado embutidos tales como salchichas, salchichón, chorizo, queso de chancho y mortadelas, tanto de cerdo como de pollo. También se elaboran carnes ahumadas o procesadas en salmueras de pollo, cerdo, res y búfalo de agua.

Actualmente se producen los embutidos que se consumen en la soda comedor de la Sede San Carlos.